HOME > 人材育成

南チロル地方ってこんな所です。

シェフが南チロルにこだわる訳。

熟成士ハンシ氏の手作りチーズたち

シェフ三輪の人材育成 詳細はこちら

人材育成

セミナーリオ9

未来のシェフの勉強会⑨ 「~調理料~」

~Menu~
前菜
ケッパーとタコのサラダ、アンブローシア風キノコ、大麦のフリッタータ、レンズ豆の煮込み、なすのインヴォルティーニ
プリモ
栗のニョッキ
セコンド
クットゥリッディ

山料理中心の三輪亭では普段見かけない食材、お料理が並び、見ているだけで楽しそうです。

セミナーリオ8

未来のシェフの勉強会⑧
「イタリアのパン」
~Menu~
前菜
イワシの ベッカフィーコ、パンツァネッラ、馬車に乗ったモッツァレッラ
プリモ
アオスタ風ズッパ
セコンド
仔羊のカツレツ
ドルチェは「パンのトルタ」

セミナーリオ7

未来のシェフの勉強会⑦
「島~サルディーニャとシチリア」
~Menu~
前菜
エオリア風さんまのグリル、エビとオレンジのサラダ、カポナータ、ズッキーニの詰め物、エジプト豆のサラダ
プリモ
パスタ コン レ サルデ
セコンド
インパナーダス

セミナーリオ6

未来のシェフの勉強会⑥
「南部イタリアの食文化」
~Menu~
前菜
タコのサンタルチア風、馬車に乗ったモッツアレラ、チャンボッタ、ズッキーニのスカペーチェ、プーリア風なすのパルミッジャーナ
プリモ
カラブリア風リゾット
セコンド
豚肉の甘酢風味

セミナーリオ5

未来のシェフの勉強会⑤
「中部イタリアの食文化」
~Menu~
前菜
ユダヤ風揚げカルチョーフィ、レーズン風味の肉団子、ウンブリア風バンディエラ、スペルト小麦のサラダ、フィレンツェ風トリッパ
プリモ
ピーチとグリーンピースソース
セコンド
豚肉のアリスタ

セミナーリオ4

未来のシェフの勉強会④「北イタリアの食文化」
~Menu~
前菜
「アオスタ風キノコの詰め物」「ペペローニの甘酢風味」「アルト・アディジェ風キャベツのサラダ」「カッポンマーグロ」
プリモ
「モンドヴィ風ニョッキ」
セコンド
「豚肉の牛乳風味」

セミナーリオ3

未来のシェフの勉強会③
「復活祭」
~Menu~
前菜
トルタ パスクァリーナ
ユダヤ風過ぎ越しの祭りのトルタ
ユダヤ風小玉ねぎの甘酢風味

プリモ
「パッサテッリ」
セコンド
仔羊とグリーンピースの煮込み

セミナーリオ2

未来のシェフの勉強会②「郷土料理がイタリア料理」

~Menu~
前菜
エミリア風豚肉のトルタ、イワシのパン粉焼きオレガノ風味、豆とツナのサラダ、ジャガイモのサラミ
プリモ
ミネストローネ
コルツェッティ
セコンド
サンレモ風鶏のオリーヴ煮込み

人材募集

三輪亭で人材募集をいたします。

経験・性別は問いません。

ただ、飲食業界に一生携わっていこうとする人のみ募集いたします。


日本経済の中で、

 ・生き抜ける企業を共に築き上げようと頑張れる方

 ・いろいろな壁を共に乗り越えられる方

 ・真剣勝負で仕事に打ち込める方

 ・人材教育に関して気合を入れて行いますのでそれについてこれる方

 ・飲食業にやりがいを見出そうとする方

 ・大変なときこそ「きな革」をおこそうと頑張れる方

 

 簡単にいるとは、思いませんが、私「三輪 学」が熱く真剣に考えていますので

宜しくお願い致します。

                    2016年1月


 

シェフ 三輪 学(MIWA MANABU) プロフィール

東京農工大学工学部卒業。大学在学中に飲食店のバイトで『天職だ!』と直感。
大学卒業後は大泉学園にあるリストランテ「Caldo(カルド)」で3年間修行。その後渡伊。『肉料理を勉強したい』理由から、北イタリア、トレンティーノ=アルト・アディジェ州にある小さなリストランテ「Pichler」で働く事に。そこで、日本ではまだ未開拓の「南チロル地方」の郷土料理の数々に魅せられ、将来東京で独立するならこれしかない!と確信を持つ。約2年間のイタリア修行を終えて帰国後、東京・神楽坂のリストランテ「Alberata(アルベラータ)」で約3年半修行。
平成19年3月、東京の世田谷・豪徳寺に「cucina tirolese 三輪亭 per famiglie」を開店、オーナーシェフを勤める。